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料理功夫/中秋闔家歡(4)芋頭排骨

芋頭排骨非常好吃,但是一道功夫料理,在料理過程中,煎、煮、炒、燜都用上了

因為加了油蔥酥,味道特別香,鮮美自不在話下,請客自吃兩相宜

材料: 排骨1.5磅、芋頭8個、蔥2支、薑數片、醬油5湯匙、料酒1湯匙、水1杯、油2杯、太白粉3茶匙;糖、胡椒粉、五香粉和油蔥酥各少許

作法: 1.帶上手套,將芋頭放在水龍頭下沖冼,將泥巴和鬚洗淨

2.煮一鍋水,水滾後,將芋頭入鍋,煮約5分鐘

之後將芋頭取出,用冷水沖洗,待冷卻後用刨刀將芋頭去皮,切成滾刀塊,備用

3.將洗淨切成段狀的排骨,用刀在每塊肉厚的部分畫上幾刀,以便入味

加醬油、薑、胡椒粉和五香粉一起醃拌

可用手稍微抓拌,醃約30分鐘

4.把排骨用紙巾陰乾,在小碗中加太白粉,把每塊排骨沾太白粉,少量即可

5.起油鍋,加2杯油,用中火先煎芋頭至兩面略黃,將其取出;再將排骨放下去煎,亦至兩面變成黃色,取出放入碗中備用

6.此時,鍋中餘油應只剩不到2湯匙,將蔥薑爆香,續加入排骨、芋頭、醬油、糖、胡椒、酒、油蔥酥和水,略略翻炒,轉小火後蓋鍋燜煮約30分鐘,至芋頭酥軟

其間要注意水量和火候,隨時加入少量的水,避免燒焦

7.起鍋前可用筷子插入芋頭,若能穿透,即可起鍋

裝盤後,可加些蔥段以增美觀,此時芋頭應已酥軟,加上入味的排骨,真是好吃極了

小叮嚀: 1.此道料理,最重要的是注意水分和火候

調味料均可依各人喜愛調整

2.煎完排骨後的餘油,若剩過多,在重炒排骨前可將多出的油倒掉,丟棄不用

2018-10-07 03:13:00

作者:子车訇绱