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料理功夫/中秋闔家歡(3)藍蟹絲瓜湯

秋冬時分,正值北美藍蟹(Blue Crab) 旺産,買了幾隻用它來和絲瓜做湯,味道特別鮮,是中秋佳節一佳餚,晚餐桌上有了它,吃完飯,再去賞月,也應了古人所謂的「持螯觀月」的美意

材料: 藍蟹5隻、絲瓜3條、薑數片、鹽少許、醬油2湯匙、油4湯匙、料酒2湯匙

作法: 1.絲瓜用刨刀去皮洗淨後,切成滾刀塊,放入大碗中備用

2.螃蟹生猛,所以必須先將大腳拆下,洗淨後再用刀背在每隻腳殼硬的部分敲幾下,放入盤中備用

3.其次,將蟹蓋和蟹身分離,須徹底清洗,尤其是蓋子的正中間,須將其胃腸挑出,旁邊的腮亦須去除,才可去腥

再將蓋子對切成兩半,蟹身切成四大塊,放入盤中,加料酒醃約20分鐘

4.起油鍋,將薑片爆香,加螃蟹翻炒數分鐘,見殼轉紅色,加入絲瓜、鹽、醬油、料酒和水同煮

水要蓋過螃蟹和絲瓜,蓋上鍋蓋燜約12~15分鐘再熄火,盛入大碗中,即可上桌

此佳餚,紅綠相間,真是色相味俱全

小叮嚀: 藍蟹的母蟹較肥,買的時候,要挑臍成圓形的才是母蟹

公蟹的臍是呈長型狀

它的味道雖亦鮮,但沒有母蟹肥美,若用冷凍蟹,味道也絕對沒有活蟹的鮮美

2018-10-07 07:14:00

作者:郜逾璐