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料理功夫/中秋闔家歡(2)雪菜毛豆百頁

毛豆中含有豐富的食物纖維,它可改善便秘,有利於血壓和膽固醇的降低

雪菜毛豆百頁是一道長青小菜,也是秋天的一道好料理

材料: 毛豆半包、雪裡紅1包、冷凍冬筍1個、白豆腐1塊、油4湯匙、薑絲1小碗、糖半湯匙、料酒與鹽各少許、高湯1小碗、小紅辣椒數支

作法: 1.超市買的雪裡紅很鹹,先將它浸泡水中約20分鐘,取出擠乾再換一次水,續泡10分鐘,取出擠乾,裝入碗中備用

2.筍子解凍後,切成絲,薑亦切成絲備用

3.超市賣的百頁較硬,所以改用白豆腐來做這道料理

將它用刀切成薄片,軟又好吃

4.煮一鍋熱水,將筍絲和毛豆分別燙熟,放入碗中備用

5.起油鍋,油要多,先加鹽和薑爆香,再加雪菜一起翻炒

數分鐘後,加入燙熟的毛豆、筍絲、糖和酒炒數下,將高湯沿鍋緣加入,並將切成極薄的白豆腐片加入一起翻炒

之後,加入小紅辣椒一起炒數分鐘後即成

小叮嚀: 1.百頁有好幾種選擇,有用炸豆包或是一般如紙狀的百頁,視各人喜好選擇

2.豆腐片已很軟,不須燙熟,雪裡紅亦直接炒,不用汆燙

2018-10-07 06:19:00

作者:叔孙梏