料理功夫／中秋闔家歡(2)雪菜毛豆百頁

毛豆中含有豐富的食物纖維，它可改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低

雪菜毛豆百頁是一道長青小菜，也是秋天的一道好料理

材料： 毛豆半包、雪裡紅1包、冷凍冬筍1個、白豆腐1塊、油4湯匙、薑絲1小碗、糖半湯匙、料酒與鹽各少許、高湯1小碗、小紅辣椒數支

作法： 1.超市買的雪裡紅很鹹，先將它浸泡水中約20分鐘，取出擠乾再換一次水，續泡10分鐘，取出擠乾，裝入碗中備用

2.筍子解凍後，切成絲，薑亦切成絲備用

3.超市賣的百頁較硬，所以改用白豆腐來做這道料理

將它用刀切成薄片，軟又好吃

4.煮一鍋熱水，將筍絲和毛豆分別燙熟，放入碗中備用

5.起油鍋，油要多，先加鹽和薑爆香，再加雪菜一起翻炒

數分鐘後，加入燙熟的毛豆、筍絲、糖和酒炒數下，將高湯沿鍋緣加入，並將切成極薄的白豆腐片加入一起翻炒

之後，加入小紅辣椒一起炒數分鐘後即成

小叮嚀： 1.百頁有好幾種選擇，有用炸豆包或是一般如紙狀的百頁，視各人喜好選擇

2.豆腐片已很軟，不須燙熟，雪裡紅亦直接炒，不用汆燙

2018-10-07 06:19:00

作者：叔孙梏